Hétvégére jó idő ígérkezik, a nyár pedig ideális időszaka a kerti sütögetéseknek, családi és baráti buliknak. Már nálunk is jó néhány éve polgárjogot nyert a barbecue, a szalonnasütés és bográcsozás mellett. Az Egyesült Államokban éppen mára esik az egyik legnagyobb nemzeti ünnep: július 4.-e, amerikai függetlenség napja, ami most éppen egy hosszúhétvége kezdete, ahol az egyik alapvető program a barbecue-zás. A világon még igen sok helyen, sokféle ételt sütögetnek így nyílt tűzön, általában társaságban. A teljesség igénye nélkül hozunk néhány példát.
Egyszer gyerekkoromban volt szerencsém részt venni egy igazi amerikai barbecue-n, bár nem pont a neves napon, de emlékszem ott láttam először, hogy kukoricát is sütnek a parázson, amit aztán vajjal megkenve esznek. Ezt a változatot azóta is nagyon szeretem. Nálunk a családi sütögetéseken leginkább a csirke és a tarja dívik, természetesen fóliában sül a krumpli, és néha kicsit a reform étkezésre is odafigyelve padlizsán és cukkini szeleteket is grillezünk.
Persze egy ilyen sütögetés alkalmával komoly érvek és ellenérvek feszülnek egymásnak a család férfitagjai között, mondhatni iskolák harcolnak egymással, hogy mennyi faszenet érdemes felhasználni a sütéshez, jó bőven vagy inkább kevesebbet. Mikor kell pácolni: már órákkal előtte vagy elég a gyorspác (megsúgom már bizonyított nem egyszer, úgyhogy biztosan lehet így is). Mennyi ideig kell sütni a húst, csak 3-4 percig egy-egy oldalát vagy kicsit azért tovább, de persze nem olyan sokáig, hogy kiszáradjon. Szóval sok megoldandó és feloldandó kérdés van, de erre biztosan mindenkinek van saját megoldása és története. Nézzük meg, hogyan csinálják a világ egyéb szegleteiben.
Dél-Afrikában, Namíbiában és Zimbabwében is braait sütnek, aminek a jelentése grillezett hús. Itt is szabadtéri, általában faszénen történik a sütögetés, a kertben, a vízparton vagy akár az utcán. A hús lehet marha vagy hal is, de az igazi kedvenc a csirkéből vagy bárányból készült kebab szerű hús, amit nyárson sütnek meg, hogy a vendégek is hozzájáruljanak a lakomához, akár húst vagy köreteket hoznak, így például putu papot, ami egy kukoricapuliszkaszerű étek, gyakran tálalják chakalaka szósszal, ami egy fűszeres paradicsomos, hagymás szósz.
Szingapúrban is kedvelt időtöltés a szabadtéri grillezés, faszénen sütik a bambusznyársra tűzött húst, 3-8 percig mindkét oldalát. Másik népszerű fogás a rájahús, amit egyfajta chiliszósszal kennek be – sambala – banánlevélbe és fóliába csomagolják, úgy sütik puhára.
